Blog
Ako dobre variť brokolicu?
Číňania majú kľúč k tomu, aby ste ju spravili dobre a jej výhody budú účinné pre vaše telo.
Aj po preskúmaní všetkých týchto zistení, ktoré nám pripomínajú, aká je brokolica prospešná pre náš organizmus. A koľko málo benefitov sme získali za celú dobu, ak sme ju zle varili.
Štúdia čínskych vedcov ukázala, že to, ako ste varili celý svoj život brokolicu, bolo zlé.
Brokolica je silná protinádorová látka vďaka ulforafánu, prírodnej organickej síre s chemoprotektívnymi vlastnosťami, ktorá významne znižuje výskyt dlhých nekódujúcich RNA génov (známych ako "zbytočné DNA") v bunkách napríklad rakoviny. prostaty, pričom tieto choroby sa podľa štúdií znižujú takmer o 40%.
Sulforafán z brokolice spôsobuje apoptózu (programovaná bunková smrť s cieľom regulovať jej rast) v rakovinových bunkách prostaty, prsníka, pľúc a hrubého čreva a podľa výskumu tiež pomáha znižovať počet nádorov v pečeni.
V skutočnosti po štúdiách, ktoré vykonali vedci z Oregonskej univerzity, bolo potvrdené, že brokolica by mohla dokonca začať byť súčasťou našich stravovacích návykov kvôli jej priamemu vplyvu na IncRNA, pretože sa v tejto zelenine nechádza veľmi vysoká úroveň sulfórafánu.
Existuje však detail, ktorý sme prehliadli a ak chceme udržať vlastnosti tejto zeleniny neporušené, mali by sme to vziať do úvahy.
Spôsob, akým je brokolica varená, má veľa spoločného so skutočným účinkom, ktorý môže mať na náš organizmus. A ako ukázali čínski vedci prostredníctvom tejto štúdie, nevaríme ju tak, ako by sme mali.
A často všetci máme sklon to vynechať, variť ju niekoľko minút nad parou alebo ju variť maximálne 10 minút. Aby sme pochopili, prečo to robíme nesprávne, musíme najprv vedieť, ako vzniká sulforafán.
Je to len výsledok interakcie medzi glukozinolátom (ďalšou zložkou nachádzajúcou sa v brokolici) a mirosanázou (enzýmom). Varením tradičnou metódu sa hladina glukozinolátov znižujú, a preto sa nevytvára potrebný sulforafan na dosiahnutie požadovaných účinkov brokolice v tele. Riešenie? Wok.
Ale ani to nestačí v žiadnom prípade variť akokoľvek. Výskumníci vykonali nasledujúci experiment. Rozdelili tri skupiny kúskov brokolice tým, že ich pripravili nasledujúcim spôsobom: prvú, uvarením brokolice; druhá skupina, mierne upražili ho vo woku počas 4 minút a tretia skupina urobila to isté, ale nechali to odpočinúť na 90 minút. Cieľ: zistiť, či to zvýšilo interakciu medzi glukozinolátom a myrozinázou.
Výsledkom bolo zistenie, že po miernom upražení mali vyššiu hladinu sulforafánu. A nielenže je brokolica bohatá na sulforafan, ale je to aj výborná zelenina z hľadiska množstva vody. Je zrejmé, že brokolica je jedným zo skutočných super potravín, ktoré by ste mali jesť.
